品茶美食攻略大全

品茶美食攻略大全
茶饮之道与物产之珍
品茶与品茶之伴，实乃人生雅事，亦为饮食文化之精髓。茶者，草也；茶水，乃草之汁也。其性苦寒，能清热去火，亦能安神醒脑。品茶之妙，不在于茶之浓淡，而在于人对茶之感知，在于茶与物之交融。古人云：“茶以水为母，以火为父，以器为骨，以人为魂。”若水不当，则茶味偏涩；火不温，则茶香不扬；器不洁，则香气浑浊；人未悟，则茶中滋味尽失。故品茶之道，首在选水，次在择器，后在调火，终在心境。
选水，是品茶之基石。水者，茶之血液。佳水者，清冽甘醇，无杂气，且能激发茶香。官方资料指出，中国四大名水各具特色。西湖龙井之畔，湖水清澈，四季恒温，最宜冲泡绿茶；安徽黄山之水，脉络分明，富含矿物质，可制黄芽茶；福建武夷之水，岩骨花香，内含丰富微量元素，能烹制乌龙茶；江苏太湖之水，柔波荡漾，口感醇厚，尤善泡普洱茶。此外，北京之玉泉泉眼，终年喷涌，水质纯净，是制茶首选。古法制茶，多取优质泉水，谓之“天泉”。如龙井茶，常选“雨前”或“雨前早”，此乃春季嫩芽，含氨基酸多，口感鲜爽；晚采者，含茶多酚高，滋味稍苦。制茶之时，需择晴天，趁热杀青，迅速摊凉，再经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。其中，杀青是决定茶性之关键，草木失绿即止，过杀则涩，不杀则软。
选器，则关乎茶汤之呈现。器以传神，器大则茶大，器小则茶小。盖碗型，三把一盖，形如钱纹，既盛又洗又品，一器多用。适宜品绿茶、黄茶及乌龙茶。紫砂壶，色泽温润，透气性好，能涵养茶香，宜品普洱、红茶及陈年乌龙。 porcelain 白瓷壶，釉面光滑，易清洗，适合日常饮用。若以玻璃杯赏茶，则需选无色透明者，以便观察茶叶舒展之态。饮茶之时，水温亦不可忽视。沸水为九十分，嫌凉则口感涩，过热则焦苦。绿茶宜八十五至九十分，黄茶八十八左右，乌龙茶九十至九十分，红茶九十分以上。水温过高，则破坏茶中香气物质；水温过低，则无法激发滋味。
调火，亦需讲究火候。火以烹茶，如人生，需柔能克刚。柴火之香，最为上选。炭火旺则易焦，需慢火慢炖；火微则难醒，需急火快炒。煮茶法，亦称“滚水”。将茶末置入壶中，注入沸水，待茶叶沉底舒展，即止。此法简便，适合快速冲泡。若制功夫茶，则需文武火结合。文火慢炖，使茶味融合；武火急沸，令香气迸发。火候之度，视茶性而定。绿茶求嫩，火要轻，时间要短；红茶求浓，火要足，时间要长。
品茶，重在感受。初尝，观色、闻香。看茶叶是否匀整，色泽是否明亮；闻香气是否纯正，有无异味；尝滋味是否醇厚，有无苦涩。再细品，融味、韵味。茶汤入口，先觉微苦，继而回甘，苦涩化于瞬间，余香悠长。喉韵、汤感、叶底，皆需细细咀嚼品味。叶底，即冲泡后的茶底，应如绸缎般软亮，色泽金黄或深绿。若叶底枯黄，则说明水老火旺；若软烂无骨，则火小水湿。
品茶之伴，莫过于茶食。茶与食，相得益彰。茶食讲究搭配，色、香、味、形、意，五者合一。茶配糕点，如龙井配碧螺春，茶香浓郁，糕体松软。茶配果脯，如普洱配蜜饯，果香与茶香交织。茶配米粥，如黑茶配咸粥，温润养胃。茶配坚果，如乌龙配核桃，酥脆香甜。茶配蔬菜，如绿茶配清炒时蔬，清爽解腻。食茶之时，宜进食温热之物，避免生冷。茶后，可饮温水漱口，清洁口腔。
茶之文化，源远流长。唐宋时期，茶成为贵族阶层的饮品。文人墨客，醉心茶事，诗词歌赋，皆以茶为媒。宋代，点茶之风盛行，以茶为汤，以茶为酒，意境深远。元代，饮茶普及，民间盛行。明代，茶壶普及，紫砂茶具兴起。清代，饮茶更趋精致，讲究礼仪。现代，茶已走进寻常百姓家，成为日常生活的不可或缺部分。茶，不仅是饮品，更是精神寄托，是交流媒介，是生活哲学。
品茶之道，在于心。心静则茶清，心乱则茶浊。品好茶者，心必澄澈；饮好茶者，境必高远。茶者，清净之象也；茶事，人生之禅也。在快节奏的现代生活中，品茶，是一种难得的慢生活，一种对自然的回归，一种对自我的审视。于喧嚣中寻静，于浮躁中求安，于匆忙中品味，于平淡中感悟。茶，一杯，可品一月，可悟一生。
茶之世界，无穷无尽。从西湖之轻灵，到武夷之厚重；从普洱茶之沉稳，到红茶之温婉。茶，连接古今，沟通中外，跨越种族，融合民族。每一片茶叶，都承载着自然之精华；每一盏茶汤，都浸染着人文之温度。愿世人皆能：手执茶盏，心向自然；品一杯茶，悟一段人生。